Baguettes faites maison

13.06.2015

Coucou tout le monde,

Depuis quelques temps, je m'essaie aux diverses pains maisons. Si vous me suivez sur les réseaux sociaux vous avez pu le constaster.

Après plusieurs tests et plusieurs remaniements de recettes, je vous partage LA recette parfaite pour faire des baguettes maisons.

J'ai commencé la boulange grâce au livre de Mr Eric Kayser, grand boulanger utilisant principalement le levain.

Bon j'ai essayé le levain mais je ne boulange pas suffisamment pour l'utiliser au quotidien, du coup ça sera levure boulangère fraiche.

D'ailleurs, cette recette fait fureur chez les copines!

Pour 3 baguettes :

- 500g de farine T55 ou T65

- 21g de levure fraiche (1/2 gros cube de 42g)

- 32cl d'eau

- 10g de sel

- 1 petit verre d'eau pour la cuisson

Dans la cuve du robot pâtissier, versez les ingrédients en commençant par la farine, sur les côtés le sel et au centre l'eau tiède et la levure émiettée.

Pétrir, à l'aide du crochet de votre robot, vitesse lente (2/5) pendant 3 minutes puis vitesse moyenne(3/5) pendant 5 minutes.

Laissez votre pâte dans la cuve du robot puis rabattez légèrement la pâte, procédez à une pousse de 1h30 à température ambiante et couvert d'un linge propre.

Une fois la pâte doublée de volume, dégazez légèrement à l'aide du poing fariné ( le poing de votre mains que vous farinez généreusement.).

Sur un plan de travail fariné, formez 3 pâtons (boules) de taille à peu près similaire. Laissez pousser 30 minutes.

Passons au façonnage :

Prendre un pâton devant soi puis l'aplatir avec la paume de la main.
Rabattre d'un tiers le côté le plus éloigné et presser avec la paume de la main.
Tourner le pâton de 180° vers la gauche ( la partie rabattue se trouve maintenant devant vous)
Puis rabattre d'un peu plus d'un tiers le côté opposé et presser les bords avec la paume de la main
Rabattre de moitié (les bords se touchent), les souder ensemble avec la paume de la main.
Mettre la soudure en dessous et façonner la baguette (35cm au minimum).

Ci dessous un montage photo expliquant le façonnage. Une fois le coup de main pris, j'utilise le même façonnage pour tous les pains, hormis la dernière étape.

Faire de même avec les 2 autres pâtons.

Laissez reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 210° avec la plaque « lèche frite » en dessous de la grille (elle servira pour la cuisson).

Une fois la dernière pause faite, mettez les baguettes sur la grille du four avec du papier cuisson ou éventuellement sur une plaque à pâtisserie ou bien un moule à baguette (pas forcément utile du fait du façonnage) puis grignez les baguettes. 3 incisions à faire légèrement de biais à l'horizontal.

Enfournez à four chaud en « jetant » sur la plaque « lèche frites » le petit verre d'eau. Cela permettra d'avoir une croûte bien dorée et bien croustillante.

Laissez cuire 30 à 35minutes.

Laissez légèrement refroidir sinon vous allez bruler vos mains de gourmandes ou gourmand :D

Après tout cela votre boulanger ne vous verra plus.

Je vous souhaite un bon appétit.

Cuisinement votre.

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