Curry de lentilles corail à l'aubergine

Coucou tout le monde.

Je sais que la saison des aubergines est terminée mais il m'en reste encore quelques unes à la maison!

Du coup je me dépêche de les terminer.

Ici, elles agrémentent un curry de lentilles corail. La douceur et l'onctuosité de l'aubergine se marient à merveille avec ce plat.

Cette recette est inspirée d'une recette du magazine Vital Food

Je risque de vous faire parvenir encore 2 ou 3 recettes avec de l'aubergine. Mais après je passerai rapidement aux recettes de courge!

Pour 4 personnes :

1 SP/pers sans le riz

- 2 aubergines

- 240g de lentilles corail

- 1càs d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 40cl de bouillon

- 200g de concassé de tomate

- 1càc voir 2 de curry (en fonction de vos goût)

- 1càs de coriandre séchée ou fraiche

Epluchez et émincez l'oignon ainsi que l'ail.

Dans une sauteuse, faites les revenir avec l'huile d'olive.

Lavez et coupez l'aubergine en dés.

Ajoutez les dans la sauteuse ainsi que le curry et la coriandre, prolongez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez les lentilles corail, le bouillon ainsi que le concassé de tomate.

Prolongez la cuisson, a feu doux, pour encore 15-20 minutes avec le couvercle.

Au besoin, prolongez la cuisson 5 minutes sans le couvercle.

Servez chaud accompagné de riz.

Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.

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