• Bûche roulée chocolat et crème mascarpone

     

    Coucou tout le monde.

     

    Si vous me suivez, vous savez que le mercredi est principalement dédié à la pâtisserie sur le blog et aujourd'hui ne faut pas exception puisque je vous propose, pour notre 9ème recette de ce mois ci, une bûche roulé chocolat et crème mascarpone.

    La bûche roulée est relativement facile à réaliser et elle se fait sur une journée contrairement aux bûches un peu plus élaborées.

    L'explication va vous sembler longue mais je détaille au maximum avec quelques petites astuces.

     

    Bûche roulé chocolat et crème mascarpone

     

    Pour 8 à 10 parts :

    - 80g de farine

    - 50g de sucre

    - 2 sachet de sucre vanillé

    - 4 œufs

    - 200g de chocolat noir

    - 20cl + 20cl de crème liquide entière

    - 30g beurre

    - 200g de mascarpone

    - 1 feuille de gélatine

    - Sucre glace

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    Blanchissez les jaunes avec le sucre et la vanille.

    Incorporez la farine aux jaunes d'oeufs.

    Montez les blancs en neige.

    Une fois bien ferme, incorporez les délicatement et en plusieurs fois au mélange précédent.

    Afin de faciliter le démoulage de la génoise, je tapisse la plaque à génoise en silicone, ou plaque à pâtisserie, d'une feuille de papier sulfurisé puis je verse ma préparation dessus de façon homogème sur environ à,5cm d'épaisseur.

    Pour plus de faciliter, disposez votre plaque en silicone sur une plaque ou grille puis enfournez.

    Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en fonction de votre four. La génoise doit être légèrement dorée et souple au touché.

    Pour le démoulage et le montage :

    Prenez un torchon propre et humidifiez le, posez le sur le plan de travail.

    A chaud, enlevez la génoise de la plaque en silicone puis déposez la sur le torchon.

    Roulez délicatement la génoise en utilisant le torchon et en commençant par un des côté le moins long.

    Laissez la roulée quelques minutes.

    Déroulez puis enlevez le torchon et la feuille de papier sulfurisé.

     

    Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat. Pour ce faire, coupez en morceaux le chocolat, faites chauffer 20cl de crème.

    Versez la crème au fur et à mesure sur le chocolat tout en remuant à l'aide d'une maryse, ajoutez le beurre en morceaux puis réservez 15 minutes.

    Etalez la moitié de la ganache sur la génoise de façon homogène en couche fine et réservez de nouveau.

    Réservez le reste de la ganache au réfrigérateur.

     

    Préparez la crème mascarpone, pour ce faire versez 15cl de crème ainsi que le mascarpone dans un saladier. A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly. Astuce : commencez vitesse lente puis montez progressivement la vitesse. Une fois que le batteur laisse des marques dans la crème vous pouvez arrêter.

    Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois molle, faites la fondre avec les 5cl de crème restante.

    Ajoutez la à la crème mascarpone à l'aide d'un coup de batteur.

    Etalez la crème sur la génoise en gardant 0,5cm sur les bords.

    Roulez au plus serré la génoise afin de former un boudin.

    Emballez dans du papier film et laissez reposer au minimum 2h au réfrigérateur.

    Une fois reposée, déballez la génoise et coupez les extrémités.

    Sortez la ganache puis fouettez la quelques secondes à l'aide du batteur électrique afin de l'aérer.

    Disposez la bûche sur un support et étalez sur le dessus la ganache.

    A conservez au réfrigérateur et à servir bien fraiche. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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