• Coucou tout le monde.

     

    Tout d'abord, je vous souhaite une bonne année et tous mes vœux de bonheur! Et surtout pleins de cuisine :)

    Le blog prend de nouvelles résolutions! Toujours 3 recettes par semaine, je vais revoir pour les jours de post. Mais plus de régularité! C'est important ;) Je vais également essayer de travailler mes photos, pas trop de place à la maison mais nous sommes entrain de revoir l'organisation de la cuisine ^^ Et Mr m' a fait des étagères pour touuuuuuuuuuuuuuuus mes livres de cuisine et de pâtisserie.

     

    Aller, pour aujourd'hui, une petite recette de pains au lait super moelleux qui feront le bonheur des petits mais également des grands :D

     

    Petits pains au lait moelleux

     

    Pour 16 petits pains il vous faudra :

    - 400g de farine T55

    - 300ml de lait

    - 2 càs de lait en poudre (c'est le lait en poudre du va donner tout son moelleux aux petits pains :) )

    - 1 oeuf + 1 jaune avec un peu de lait pour la dorure

    - 80g de beurre mou

    - 20g de levure fraiche (1 petit cube)

    - 1càc de sel

    - 60g de sucre

     

    Petits pains au lait moelleux

     

    Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf le beurre, en émiettant la levure et en faisant bien attention que le sel et le sucre ne soient pas en contacte avec la levure.

    Pétrissez cinq minutes à vitesse lente puis ajoutez le beurre mou et continuez à pétrir 5 minutes à vitesse moyenne.

    Une fois le pétrissage fini, laissez pousser la pâte environ 1h30 afin qu'elle double de volume.

    Dégazer la pâte et séparez la en 16 petits pâtons.

    Façonnez les pâtons soit en boule ou en ovale. Vous pouvez les grigner ou pas, ce n'est qu'une question d'esthétique, ça ne jouera pas sur la texture.

    Préchauffez le four à 180°.

    Laissez, de nouveau, pousser les pâtons 30 minutes puis badigeonnez les avec le jaune d’œuf et un peu de lait.

    Enfournez pour 15 à 20 minutes. Les petits pains doivent prendre une couleur bien dorée.

    Laissez ensuite refroidir sur une grille.

    Voilà c'est prêt pour la dégustation. Au gouter, petit déjeuner. Avec ou sans confiture.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.

    N'hésitez pas à vous abonnez à ma page FB et à la newsletter du blog pour ne rien louper.

    Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde!

    On se retrouve ce soir pour la 5ème recette de notre calendrier de l'Avent!

    Je vous présente donc les Manneles qui est une brioche Alsacienne en forme de bonhomme. Traditionnellement, elle est préparée au moment de la St Nicolas, qui était hier donc je n'ai pas beaucoup de retard ^^

    Je me suis inspirée d'une recette sur le site de tourisme de l'Alsace. Je vous met le lien ici.

     

    Manelas, petites brioches alsaciennes

     

    Pour cette recette il vous faudra :

    - 500g de farine

    - 50g de beurre

    - 5g de sel

    - 20g de Levure

    - 60g de sucre

    - 30 cl de lait

    - 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

    - Des pépites de chocolat pour faire les yeux

     

    Pour cela :

    Diluez la levure avec le lait tiède, le sucre et l’œuf entier, bien mélanger.

    Faite ramollir le beurre.

    Dans le bol du robot, mettez la farine, faite un puits et versez y le mélange précédent ainsi que le beurre ramolli.

    Pétrissez vitesse lente pendant 4 minutes puis augmentez vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois du bol.

    Pétrissez, de nouveau, la pâte à la main encore 2 minutes afin de lui donner de la force. Si la pâte colle au doigt pas de panique, farinez vos mains et rajoutez un peu de farine sur la pâte.

    Couvrez et laissez lever la pâte environ 1h30.

    Une fois la pâte levée, dégazez légèrement et séparez la en 10-12 pâtons de taille identique.

    Enlevez une petite partie de chaque pâton pour former des boules pour la tête de nos bonhomme.

    Avec le reste des pâtons, formez 10-12 petites boules de forme légèrement ovales et aplatissez les légèrement.

    A l'aide d'un ciseau propre, incisez le bas des boules formant le corps sur 2 à 3cm pour former les jambes puis incisez sur les côtés sur  1 à 2cm pour former les bras.

    Posez les têtes sur le haut des corps puis disposez 2 pépites de chocolat en guise d’œil.

    Disposez les manneles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone de cuisson.

    Laissez reposer 30minutes et préchauffez le four à 200°.

    Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait et badigeonnez les manneles.

    Faite les cuire oendant 15 minutes.

    Laissez refroidir sur une grille.

    A déguster avec un chocolat chaud.

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

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  • Coucou tout le monde!

    Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de brioche. Et oui c'est la 3 ème mais quand on aime on ne compte pas! Mie bien aérée et bien filante!  Un vrai régal pour les papilles ^^

     

    Ingrédients :

    - 400g de farine

    - 17 cl de lait

    - 1 càc de sel

    - 50g de sucre

    - 85g de beurre fondu

    - 3 jaunes d'oeufs

    - 20g de levure fraiche

    - 1 jaune d’œuf ou du lait sucré pour la dorure

    Brioche Tressée

    Préparation :

    Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

    Faire tiédir le lait et ajouter la levure afin de la diluer.

    Dans le bol du robot, mettre la farine, sur les côtés mettre le sel et le sucre puis faire un puits et y ajouter les jaunes d'oeufs, le lait avec la levure.

    Pétrir pendant 4 minutes vitesse lente, ajouter le beurre fondu puis accélérer vitesse moyenne pendant 6 minutes.

    Laisser lever 1h30 couvert.

    Sur un plan de travail fariné, dégazer légèrement la pâte puis former 3 pâtons. Les laisser reposer 30 minutes.

    Préchauffer le four à 210°.

    Aplatir les 3 pâtons puis former 3 boudins de 20 cm de long. Souder les 3 boudins par une extrémité puis former la tresse.

    Mettre dans un moule à cake extensible (ou non) avec du papier sulfurisé.

    Laisser de nouveau reposer 30 minutes puis badigeonner avec le jaune d’œuf battu ou le lait sucré.

    Baisser le four à 200° et faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Au touché la brioche ne doit pas s'affaisser sous le doigt.

    Bien laisser refroidir avant de démouler et de découper afin que la mie ne s'affaisse pas.

     

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

    Brioche Nanterre

    Brioche de Mr Kayser

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  • Coucou tout le monde.

    On se retrouve en ce mercredi après midi pour une recette de baguette viennoise inspirée du Larousse du Pain de Mr Kayser. J'ai adapté quelque peu la recette car à la base c'est une recette avec du levain.

    Parfait pour le petit déjeuner ou le gouter.

     

    Baguette viennoise faite maison

     

    Ingrédients :

    - 500g de farine T55 ou T65

    - 45g de sucre

    - 10g de sel

    - 35g de lait en poudre

    - 225g d'eau

    - Soit : 75g de levain + 15g de levure boulangère OU 20g de levure boulangère toute seule (ici juste la levure)

    - 75g de beurre ramolli

    - 1 oeuf pour la dorure

     

    Préparation :

    Dans la cuve du robot mettre la farine, sur les côtés mettre le sucre et le sel pour éviter le contact avec la levure, mettre la levure OU la levure et le levain, le lait en poudre puis l'eau. Pétrir 5 minutes vitesse lente puis passer vitesse moyenne pendant 8 minutes.

    Pendant ce temps, faire ramolli le beurre et le rajouter 2 à 3 minutes avant la fin.

    Former une boule et laisser lever environ 1 heure (comme d'habitude, la pâte doit doubler de volume).

    Sur un plan de travail, diviser la pâte en 3 pâtons de taille quasi égale (je n'arrive pas à avoir un poids identique ^^) et les laisser reposer pendant 20 minutes.

    Passons au façonnage :

    1. Prendre un pâton devant soi puis l'aplatir avec la paume de la main.
    2. Rabattre d'un tiers le côté le plus éloigné et presser avec la paume de la main.
    3. Tourner le pâton de 180° vers la gauche ( la partie rabattue se trouve maintenant devant vous)
    4. Puis rabattre d'un peu plus d'un tiers le côté opposé et presser les bords avec la paume de la main
    5. Pour finir par rabattre de moitié (les bords se touchent), les souder ensemble avec la paume de la main.

    Ci dessous un montage photo expliquant le pliage (pas fait avec la pâte à baguette viennoise mais c'est la même pliage)

    Baguette viennoise faite maison

    A la fin de cette étape vous devez avoir une sorte de petit boudin ou de lune.

    Faire de même avec les 2 autres pâtons.

    Mettre les pâtons soudures en dessous et les rouler de façon à avoir un boudin d’environ 20cm de long.

    Les déposer sur une plaque, les badigeonner avec l'oeuf battu puis réserver au frigo pendant 15 minutes.

    Effectuer un deuxième badigeon avec l'oeuf et effectuer les grignes.

    Préchauffer le four à 180°.

    Effectuer une seconde pousse d'environ 1h.

    Enfourner 25 à 30 minutes en fonction de votre four. La baguette doit avoir pris du volume et de la couleur.

    Laisser refroidir sur une grille.

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

     

     

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  • Bonjour tout le monde!

    La semaine dernière, j'ai voulu essayer le pain de mie traditionnel fait maison. Cette recette de pain de mie traditionnel est vraiment très bonne, la mie est bien moelleuse et ressemble vraiment à celle du pain de mie et le goût est extra. Au niveau de la conservation, nous l'avons gardé une semaine, emballé dans du film plastique ou dans un sac hermétique. Il est même venu avec nous à la mer donc malgré les kilomètres il a tenu bon. Il fallait pour cela un moule spécial pain de mie c'est à dire avec un couvercle pour avoir une mie compacte et moelleuse. J'ai donc essayé un système D qui m'a permis d'avoir la même chose, à une bosse près.

    Qu'est ce ce système D ? Tout simplement un moule à cake extensible et 2 moules pyrex posés dessus durant la cuisson. Il y a un endroit avec une petite bosse car les moules ne se touchaient pas complètement. Si vous avez d'autres suggestions de système D je suis preneuse ^^. Vous n'êtes pas obligé de mettre quelque chose dessus, il aura alors une forme de pain bombé et la mie sera moins compacte mais il sera tout aussi bon.

    Pain de mie traditionel fait maison

    Ingrédients : Pour 2 pains de mie (ou pour moi un grand de 40 cm car je n'avais que mon moule à cake extensible)

    - 500g de farine

    -40g de sucre

    - 12g de sel

    - 20g de levure fraiche

    - 65g de beurre fondu

    - 33cl de lait

    Pain de mie traditionel fait maison

    Préparation :

    Faire fondre le beurre.

    Comme d'habitude, mettre les ingrédients dans la cuve du robot en commençant par la farine, faire un puits et y mettre le lait et la levure. Sur les bords de la farine mettre le sel et le sucre de façon à ce qu'il n'y ai pas de contact avec la levure.

    Commencer le pétrissage vitesse lente et incorporer délicatement le beurre fondu.

    Une fois le beurre bien incorporer à la pâte, augmenter la vitesse de pétrissage sur moyen pendant 10 minutes. La pâte doit se détacher des parois.

    Couvrir et laisser la pâte pousser pendant environ 1h30, dans un endroit tiède et humide, la pâte doit doubler de volume. A surveiller tout de même car si la température est haute le temps de pousse sera plus court.

    Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, la dégazer légèrement, la couper en 2 pâtons de quasi même taille et les façonner en boules. Les laisser reposer 10 minutes.

    Puis façonner chaque boule en pain allongé et les mettre chacun dans un moule au préalable beurré. C'est à cette étape que j'ai mis les 2 pâtons dans le même moule. C'est la seule étape qui change.

    Laisser lever 1 heure environ jusqu'à ce que le pâton arrive à 2 cm en dessous du bord puis rajouter le couvercle (ici les plats en pyrex dessus)

    Préchauffer le four à 180°.

    Enfourner pour 35 minutes.

    Laisser refroidir le moule puis démouler et laisser les refroidir sur une grill.

    A manger nature, au petit déjeuner, en croque Mr...

    Je vous souhaite un bon appétit.

    Cuisinement votre.

     

     

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